Il n'y a rien de plus triste qu'une crevette caoutchouteuse, voici LE truc pour obtenir une cuisson parfaite

Longtemps, j’ai cru que les crevettes étaient faciles à cuisiner. Mais je me retrouvais souvent avec des crevettes trop fermes, voire caoutchouteuses, surtout lors des soirs de semaine où je cherchais à aller vite.

Les crevettes ne pardonnent pas à la surcuisson ! Depuis que j’ai ajusté ma méthode, elles sont toujours tendres, juteuses et pleines de saveur.

• À lire aussi : Impossible de choisir un mauvais cantaloup avec cette méthode toute simple que j’applique à l’épicerie

Voici comment j’ai enfin arrêté de faire des crevettes caoutchouteuses

Avant même la cuisson, je prends quelques secondes pour préparer correctement les crevettes. Je les décortique, puis je les éponge soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle ! Si les crevettes sont humides, elles vont bouillir au lieu de saisir, et perdre à la fois texture et goût.

Je privilégie ensuite une cuisson très rapide puisque les crevettes cuisent beaucoup plus vite que ce que l’on pense. Je chauffe une poêle à feu moyen-vif avec un peu d’huile ou du beurre. Une fois le corps gras chaud, j’ajoute les crevettes en une seule couche.

Je les laisse cuire environ une minute, parfois une minute trente selon leur taille. Dès qu’elles commencent à devenir opaques et à rosir, je les retourne. Je termine la cuisson pour environ une minute, pas plus. Je m’arrête avant qu’elles soient complètement cuites !

Le secret qui a vraiment changé ma façon de faire est celui-ci : je retire toujours les crevettes du feu juste avant qu’elles soient parfaitement cuites. Elles continuent à cuire légèrement avec la chaleur résiduelle. Cela évite de passer cette fameuse ligne invisible où la texture devient caoutchouteuse.

Visuellement, je cherche une forme légèrement courbée, en « C ». Si elles se referment en « O », c’est souvent le signe qu’elles sont trop cuites.

Avec ces étapes très simples, vous réussirez à tout coup vos crevettes !

   

Nos meilleures recettes à base de crevettes

Pâtes aux crevettes épicées

Voir la recette

Crevettes et chorizo à la cajun

Voir la recette

Crevettes et pétoncles marinés à l’érable, miso et gingembre

Voir la recette