On sous-estime complètement ce fromage... et pourtant il contient presque autant de protéines que la viande

Longtemps perçu comme un simple condiment à râper sur des pâtes, un fromage en particulier attire aujourd’hui l’attention des nutritionnistes. Sa particularité ? Une teneur en protéines si élevée qu’il rivalise avec certains aliments carnés.

• À lire aussi : Pourquoi le fromage cottage a soudainement disparu des tablettes au Québec

• À lire aussi : Vous jetez encore l’eau des pâtes ? Voici pourquoi il faut arrêter !

• À lire aussi : 3 vins bio de la Sicile à essayer ce week-end

Le parmesan en tête des fromages les plus protéinés

Contrairement à l’idée qu’on s’en fait, le fromage n’est pas seulement une source de gras et de calories.

Comme le rappelle la nutritionniste Nina Voit dans une entrevue au Journal des Femmes, la richesse en protéines varie énormément d’un fromage à l’autre.

Plus un fromage est sec, plus ses nutriments sont concentrés. Résultat : certaines variétés deviennent de véritables concentrés de protéines. 

Le constat est clair : le Parmigiano Reggiano domine largement le classement des fromages les plus riches en protéines. Avec environ 36 à 39 g de protéines pour 100 g, il dépasse la majorité des autres fromages, mais aussi plusieurs aliments couramment consommés pour leurs apports protéiques.

Cette concentration s’explique par son procédé de fabrication : un fromage longuement affiné, très pauvre en eau, ce qui concentre naturellement les nutriments.

• À lire aussi : Poulet croustillant et sauce crémeuse au parmesan

Parmeggiano Reggiano : peut-il vraiment remplacer la viande ?

C’est là que le débat commence. Oui, certains fromages affichent une teneur en protéines comparable à celle de certains aliments carnés. Toutefois, sur le plan nutritionnel, ils ne remplissent pas exactement le même rôle dans l’alimentation. Le fromage demeure en effet plus riche en gras et en sel, tout en étant généralement consommé en portions beaucoup plus petites.

Pour ces raisons, il est plus juste de le considérer comme un complément intéressant à l’apport en protéines, plutôt que comme un substitut direct à la viande.

D’autres fromages à haute teneur en protéines

D’autres fromages bien connus suivent de près :

• Emmental: environ 28 à 30 g de protéines / 100 g
• Comté: environ 28 à 30 g / 100 g
• Gruyère: similaire dans les valeurs
• Fromages vieillis (type cheddar affiné): également riches en protéines

Dans tous les cas, la tendance est claire : plus le fromage est affiné, plus il est riche en protéines.

• À lire aussi : Gratin de fleurons de chou-fleur au fromage emmental

Voici la quantité maximale de fromage à ne pas dépasser par jour

Les nutritionnistes recommandent de ne pas dépasser environ 30 g de fromage par jour, soit une portion équivalente à la taille de deux doigts (index et majeur réunis). Une façon simple de profiter de ses bienfaits sans excès.

Quelques recettes à découvrir

Galettes aux pépites de chocolat et au fromage cottage de Geneviève O’Gleman

Macaroni au fromage de Jonathan Garnier

Gratin de gnocchis au fromage fumé de Jean-François Plante