Pâtes ail et persil au vin rouge et légumes râpé

Une délicieuse recette de pâtes à essayer absolument!

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Ingrédients

• 350 g de pâtes (spaghetti, tagliatelles ou penne)
• 4 à 5 gousses d’ail, finement hachées
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 bouquet de persil frais, ciselé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Légumes râpés

• 1 grosse carotte, râpée
• 1 petite courge (butternut ou courgette), râpée
• 1 pomme de terre moyenne, râpée
• 1 tomate fraîche, coupée en petits dés ou 1/2 tasse de tomates concassées

Saveurs et fond de cuisson

• 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
• 4 à 5 champignons déshydratés (porcini, shiitake ou autre), réhydratés dans le vin
• Sel et poivre au goût
• (Optionnel) Une pincée de piment ou de flocons de chili pour relever

Pour la touche finale

• Un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre
• Du parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour une version sans produits laitiers)

Préparation

1. Préparation des légumes : râpe la carotte, la courge et la pomme de terre avec la râpe à fromage (gros trous). Mets-les de côté. Coupe l’oignon, l’ail et la tomate.
2. Réhydratation des champignons : dans une poêle, verse le vin rouge et ajoute les champignons déshydratés. Laisse-les doucement se réhydrater à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Retire les champignons et coupe-les en morceaux, en gardant le vin dans la poêle — c’est de l’or liquide!
3. Base aromatique : dans une grande casserole ou cocotte, fais revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute ensuite l’ail haché et fais revenir une minute de plus, juste le temps de libérer les arômes (et de rendre les voisins jaloux).
4. Ajout des légumes râpés : incorpore la carotte, la courge et la pomme de terre râpées. Fais revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que tout commence à s’attendrir.
5. Déglacage au vin et champignons : verse le vin rouge (celui qui a servi à réhydrater les champignons) dans la casserole. Ajoute les champignons hachés et laisse réduire un peu (5 minutes).
6. Mijotage : verse le bouillon de bœuf et ajoute les tomates. Sale, poivre, et laisse mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps. Plus ça mijote, plus les saveurs se fondent. Si le mélange devient trop épais, ajoute un peu d’eau ou de bouillon.
7. Cuisson des pâtes : fais cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée. Égoutte-les, mais garde un peu d’eau de cuisson.
8. Assemblage final : ajoute les pâtes dans la sauce, un peu d’eau de cuisson si nécessaire, et laisse mijoter encore 2-3 minutes pour que tout s’imprègne bien. Incorpore le persil frais juste avant de servir.
9. Finition : sers chaud, avec un filet d’huile d’olive et un nuage de parmesan.

Astuce du chef

Le vin rouge donne une profondeur incroyable, mais si tu veux un goût plus doux, tu peux couper moitié vin, moitié bouillon au moment du déglaçage.