«Des fois, il manque un peu de vie dans les livres de cuisine»: la proposition unique de Chef Oli, auteur de «Facile et funky»

Avec son premier livre de recettes, Chef Oli a voulu marier sa passion pour la cuisine et la pédagogie à travers une «marche dans son quartier» interactive.

Dans Facile et funky, Olivier Louissaint, qu’on retrouve chaque semaine à Salut Bonjour, présente 60 recettes qui définissent son identité culinaire. Il sort des sentiers battus en accompagnant plusieurs de ces instructions d’un code QR menant à une capsule audio.

«Des fois, il manque un peu de vie dans les livres de cuisine et tu ne saisis pas l’âme de la personne qui écrit, estime le chef autodidacte. Les gens peuvent entendre mon intonation et mes émotions dans mes recettes.»

Hommage à des débuts modestes

Le public cible de cet ouvrage décomplexé et bigarré: les jeunes adultes «plus auditifs que visuels» et qui craignent peut-être d’aller à la rencontre de leurs fourneaux.

Chef Oli aurait aimé avoir un outil du genre sous la main à 19 ans, lorsqu’il est devenu père pour la première fois. Ses filles et sa mère, qui ont joué un rôle central dans sa découverte de sa passion pour la cuisine, sont ainsi omniprésentes dans le livre.

«Je me suis approprié l’amour pour la cuisine tranquillement, pas vite, en faisant des recettes simples et rapides, explique-t-il. C’était important pour moi de rendre hommage à ce qui a fait le Chef Oli d’aujourd’hui.»

Une marche dans son quartier

Ce qui a fait le Chef Oli, c’est aussi la richesse culturelle de Montréal. Entre ses ramens à la citronnelle, sa parmigiana et ses magrets de canard, il a puisé son inspiration dans la vaste palette de saveurs qu’on peut trouver dans la métropole québécoise... sans pour autant négliger ses racines haïtiennes.

«Ce livre, c’est une marche dans mon quartier, près du marché Jean-Talon, réalise-t-il en pleine entrevue. Quand j’ai commencé en cuisine, on a essayé de me catégoriser et j’évitais certaines recettes [haïtiennes] parce que je ne voulais pas d’étiquette. J’ai voulu me les réapproprier et les faire à ma saveur, sans me sentir intimidé.»

Impressionner sa date sans budget

Facile et funky est divisé en plusieurs sections, dont «Soirs de semaine», «Petits prix» et «Pour une date». Avec le prix du panier d’épicerie qui monte en flèche, Chef Oli tente de prouver qu’on peut épater la galerie avec un budget restreint, à condition de mettre la main à la pâte et se pratiquer.

«T’as une date et tu n’as pas d’argent? Fais une de mes recettes et tu vas l’impressionner, lance-t-il, ricaneur. Fais-toi confiance et n’aie pas peur de foirer: ce n’est pas parce que ce n’est pas bon que tu ne peux pas rattraper ta recette.»

• Facile et funky, Chef Oli, Les Éditions Cardinal, 156 pages.