Guide Michelin 2026: une autre édition conservatrice en vue?

Les bonzes du Guide Michelin apposeront leur sceau sur une nouvelle vague de restaurants québécois le mercredi 6 mai et un expert ne s’attend pas à de grandes surprises.

En mai 2025, le plus réputé guide gastronomique a finalement fait son entrée au Québec, décernant des étoiles à neuf établissements, en plus de désigner 17 restaurants abordables de « Bib gourmand ».

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« En étudiant l’introduction récente du Guide Michelin au Mexique, à Singapour, ou dans des pays d’Europe de l’Ouest, on peut constater que la première édition est toujours assez conservatrice », explique Robert Laporte, professeur de gestion de la restauration à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

Rappelons que les distinctions attribuées peuvent être révoquées chaque année, ce qui impose une pression indéniable aux restaurateurs. Il serait toutefois ahurissant de voir un des neuf établissements étoilés retourner à la case départ cette année.

« Il n’y aura pas de scandale, enchaîne-t-il. Je m’attends à de la continuité. Ça leur prend toujours deux ou trois ans avant de définir l’identité culinaire propre à une région ou à un territoire et de prendre plus de risques. »

Une reconnaissance élargie

Si certains restaurateurs, particulièrement à Montréal, sont restés sur leur faim après le dévoilement de l’an dernier, l’arrivée en douce du Guide rouge a eu des « retombées médiatiques fulgurantes pour le tourisme gastronomique pour le Québec ».

Certes, le Guide Michelin a la réputation de privilégier des tables qui respectent la tradition des grands restaurants français, mais il a commencé à élargir ses horizons il y a quelques années. La « cuisine de rue » sud-américaine et asiatique, par exemple, a reçu ses lettres de noblesse après des années dans l’ombre.

« J’aimerais qu’on reconnaisse la fine cuisine de rue ici aussi, souhaite M. Laporte. J’espère aussi qu’on fera davantage de place pour les restaurants dirigés par des femmes. »

En 2025, seul le restaurant Tanière⁠³, à Québec, s’était vu remettre deux étoiles, une récompense décernée à moins de 50 tables en Amérique du Nord. La Vieille Capitale avait vu quatre autres établissements recevoir une étoile, contre seulement trois pour Montréal et un pour Rimouski.

« Le Guide veut habituellement créer un buzz avec une candidature champ gauche, conclut le professeur de l’ITHQ. J’aimerais qu’on voie une ou deux surprises en région et qu’on maintienne l’intérêt de sortir des grandes villes. »