Une nonna m'a montré ce truc pour enlever l'acidité de ma sauce tomate (et non, ce n'est pas du sucre)

Quand il s’agit de sauce tomate, je suis d’avis que rien ne vaut une bonne sauce maison. Mais parfois, il pouvait arriver que la sauce ai un petit goût acide, selon les tomates que j’avais sous la main. Ça, c’était avant que je découvre ce secret de nonna qui a tout changé !

Je sais ce que vous pensez : pourquoi tu ne mets pas du sucre ? Oui, ça fonctionne. Mais le fait est que je ne veux pas que ma sauce soit sucrée, je veux qu’elle ne soit plus acide, c’est différent.

Alors, quelle est mon arme secrète ? La carotte !

Pourquoi la carotte fonctionne mieux que le sucre

La carotte contient des sucres naturels qui se libèrent lentement pendant la cuisson. C’est donc l’ingrédient parfait à ajouter à une sauce qu’on fait mijoter souvent plus d’une heure. La carotte apporte donc une douceur plus subtile qui ne goûte pas sucré, mais qui s’intègre à la saveur globale de la sauce et qui masque à merveille l’acidité des tomates. Personnellement, j’aime aussi le fait que je ne rajoute pas inutilement un ingrédient raffiné dans ma sauce maison !

Comment intégrer la carotte dans la sauce tomate

Pour bien intégrer la carotte dans votre sauce maison vous avez le choix. Vous pouvez l’utiliser en trio avec l’oignon et le céleri (le fameux soffritto) ou seule. Pour ma part, j’aime bien le soffritto, mais il m’arrive d’utiliser seulement la carotte hachée en petits dés, ou même râpée. Bonus : ça ajoute une belle texture et donne une sauce plus riche !

Si vous ne voulez pas avoir autre chose que de la tomate dans votre sauce, vous pouvez ajouter une carotte entière que vous allez retirer à la fin de la cuisson, à la manière d’une feuille de laurier. Ça fonctionne aussi, mais l’effet est plus subtil. Donc, si vos tomates sont très acides, ça pourrait ne pas être suffisant.

Quelle carotte choisir ?

La bonne carotte orange traditionnelle est votre meilleure alliée ! Idéalement, on la choisit assez fraîche et bien croquante, car elle sera plus sucrée, et donc plus efficace pour neutraliser l’acidité. 

Comme quoi, les meilleurs secrets de cuisine sont souvent les plus simples. Une carotte, un peu de temps... et votre sauce ne sera plus jamais la même !