Wrap déjeuner tex-mex

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Portions: 8 Wrap

Ingrédients

• 2 c. à thé d’huile D’olive
• 1 poivron vert coupé en brunoise
• 2 tomates coupées en brunoise
• 3 oignons verts hachés
• 2 c. À thé de cumin
• 1 c. À thé de poudre d’ail
• 1/4 c. À thé de chipotle en poudre
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de fromage cottage
• 1/2 tasse d’haricot noirs rincés et égouttés
• 8 œufs battus
• 1/3 de tasse de fromage râpé tex mex + 1/2 tasse
• Salsa verde, sauce piquante au goût
• 8 tortilla de taille moyenne

Étapes

1. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen avec de l’huile d’olive, faire revenir les poivrons et les oignons verts pendant 2 minutes.
2. Ajouter les tomates, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau. Saler.
3. Ajouter le cumin, la poudre d’ail et le chipotle, puis mélanger.
4. Ajouter le fromage cottage et les haricots noirs, puis mélanger.
5. Lorsque le liquide des tomates et du fromage cottage s’est bien évaporer, ajouter les œufs battus en remuant de temps à autres pour en faire des œufs brouillés.
6. Lorsque les œufs sont cuits, ajouter 1/3 de tasse de fromage râpé, de la salsa verde ou de la sauce piquante au goût.
7. Mélanger, goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
8. Déposer le mélange d’œuf tempéré sur 8 tortilla, puis garnir avec encore un peu de fromage et de salsa verde au goût.
9. Fermer les tortilla, puis envelopper avec du papier essuie-tout.
10. Déposer dans un sac ou dans un plat allant au congélateur, puis geler.
11. Pour les réchauffer, déballer les wraps du papier essuie-tout légèrement, puis cuire au four micro-ondes pendant 2 minutes. Le papier essuie-tout aidera à ce que le wrap ne soit pas mouillé.

Bon appétit !