Vous jetez la saumure de féta? Voici pourquoi vous devriez arrêter

Vous retirez votre bloc de fromage féta de sa saumure et jetez celle-ci dans le lavabo ? Erreur ! On vous explique pourquoi ce liquide pourrait devenir votre nouvel allié en cuisine !

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Comment utiliser la saumure de féta en cuisine ?

La saumure est une excellente base pour mariner de la viande, particulièrement du poulet, mais aussi du tofu, des fruits de mer et même des légumes.

Pourquoi ça fonctionne si bien avec le poulet ?

La saumure est composée principalement d’eau salée et d’acide lactique (issu de la fermentation du fromage). Le sel pénètre la viande et la rend plus juteuse tout en fournissant un assaisonnement. L’acide, quant à lui, l’attendrit légèrement. Résultat, un poulet plus tendre, plus savoureux et pas du tout sec.

Comment l’utiliser ?

• Récupérez la saumure (utilisez-la pure ou diluée moitié eau/moitié saumure si elle est très salée)
• Ajoutez des aromates au goût (ail, citron, origan, poivre, paprika, etc.)
• Faites mariner le poulet : 2 à 4 h pour une saveur légère ou 6 à 12 h pour un goût plus prononcé
• Essuyez rapidement le poulet avant la cuisson (important pour bien griller la viande)

Petits conseils

• Attention au sel ! La saumure est déjà très salée, alors si on en ajoute, c’est avec parcimonie.
• C’est idéal pour la cuisson au barbecue, mais aussi au four ou à la poêle
• Cette technique se marie très bien avec des saveurs méditerranéennes : pensez au citron, au romarin et au thym.
• N’hésitez pas à ajouter de l’huile d’olive pour une marinade plus complète.

Et les autres aliments ?

Ne vous arrêtez pas au poulet ! La saumure de féta fonctionne aussi très bien pour mariner le porc (les côtelettes ou les filets), l’agneau et même la dinde. Les temps de marinage sont passablement les mêmes.

Pour le poisson et les fruits de mer, on s’assure de ne pas mariner trop longtemps, sinon la texture devient trop molle. Pour les poissons fermes (saumon, morue, thon), une heure maximum. Pour les crevettes, de 20 à 30 minutes, pas plus.

Les légumes cuits au four ou sur le gril auront encore plus de goût avec la saumure, un filet d’huile d’olive et quelques aromates — surtout ceux qui absorbent bien les liquides comme les courgettes, les aubergines, les poivrons et les champignons. On les laisse tremper entre 30 minutes et 2 h pour une saveur optimale.

Finalement, le tofu et le fromage halloumi ont la texture parfaite pour profiter de cette marinade qui leur donnera beaucoup de goût.