GNOCCHIS AUX CHAMPIGNONS EN PERSILLADE

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : environ 7 minutes

Ingrédients

• 4 portions de gnocchis, cuits al dente
• 4 oeufs du Québec poché ou poêlé
• 2 l (8 tasses) champignons au choix (Paris, Café, Pleurote, Morille, Cèpes, etc...)
• 30 ml (2 c. à table) beurre
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à table) sauce soja
• 250 ml (1 tasse) feuilles de persil italien
• 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
• 1 citron, le jus ou 60 ml (4 c. à table) vinaigre de vin
• 2 tiges d’oignon vert, coupées en morceaux
• 30 ml (2 c. à table) sirop d’érable
• Sel et poivre au goût

Les garnitures

• Parmesan, râpé
• Bacon, cuit croustillant

Préparation

Étape 1

Tailler les champignons en petits morceaux.

Étape 2

Dans une poêle chaude, faire sauter les champignons dans un peu de beurre, 2 minutes.

Étape 3

Ajouter l’ail, la sauce soja et laisser cuire à feu vif, 5 minutes, tout en mélangeant régulièrement. Vérifier l’assaisonnement.

Étape 4

Dans un bol, à l’aide du mélangeur à main, réduire en purée, le persil, l’huile d’olive, le jus de citron, les oignons verts et le sirop d’érable. Vérifier l’assaisonnement.

Étape 5

Dans un bol, mélanger les gnocchis cuits, les champignons et la persillade préparée.

Étape 6

Dans chaque assiette, répartir les gnocchis et sur le dessus les œufs, les éclats de bacon et le parmesan râpé.