Ragù de bœuf vénitien sur pappardelles aux œufs

Ingrédients :

RAGÙ :

• 1,2 kg / 2,5 lb de palette bœuf, coupé en 4 morceaux égaux
• 1 cuillère à soupe de sel
• Poivre noir
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, séparée
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 oignon, coupé en dés
• 1 tasse de carottes, coupées en dés
• 1 tasse de céleri, coupé en dés
• 800 g / 28 onces de tomates en conserve écrasées
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 1 tasse / 250 ml de vin rouge
• 1 1/2 tasse / 375 ml d ' eau
• 3/4 cuillère à café de thym séché
• 3 feuilles de laurier séchées

POUR SERVIR :

• 1 livre / 500 g de pappardelles
• Fromage parmesan fraîchement râpé
• Persil frais, haché finement

Instructions :

• Assécher le bœuf et saupoudrer de sel et de poivre
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif dans une casserole à fond épais. Ajouter le bœuf et saisir chaque morceau de manière agressive de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit très doré, puis retirer.
• Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
• Ajouter l'ail et l'oignon et faire sauter pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri et faites revenir lentement pendant 5 minutes.
• Ajouter le reste des ingrédients Ragu et remettre le bœuf dans la casserole. Allumez le poêle et portez-le à ébullition, puis baissez-le à feu doux pour qu'il bouillonne très doucement.
• Cuire lentement :  Couvrir la casserole et laisser cuire 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être déchiqueté.
• Retirer le bœuf puis hacher grossièrement avec 2 fourchettes. Remettez le bœuf dans la casserole. Laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie le bœuf se ramollira un peu plus pendant cette étape