Ce Subway de Terrebonne est obligé de vous servir dans une vraie assiette

Un premier Subway au Canada sert sa clientèle dans de la vaisselle lavable. Ce fantasme écolo est devenu réalité à Terrebonne grâce à une règlementation municipale sans équivoque qui interdit la vaisselle jetable dans les salles à manger. On s’est rendu sur place pour voir comment les restaurateurs se sont adaptés et ce qu’on a constaté nous a surpris.

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Dans la foire alimentaire des Galeries Terrebonne, il n’y a plus de poubelle, mais plutôt des «stations de tri». Lorsqu’on a fini de manger, il suffit de ramener notre cabaret et les employés se chargent de trier les déchets - parce qu’on y fait du compost – et d’acheminer la vaisselle vers la plonge. 

Au Subway, l’enseigne la plus connue de cette petite foire alimentaire de cinq restaurants, les soupes et salades sont servies dans des bols de porcelaine. Les classiques sous-marins viennent dans leur habituel papier. C’est une petite révolution. 

«On voit vraiment une différence sur notre quantité de déchets», confirme la directrice de ce centre commercial du groupe Westcliff, Magali Arbour Roy. 

La construction de la plonge, de la station de tri, l’achat de vaisselle et autres mises à niveau ont nécessité un investissement de 100 000$. De cette somme, 75 000$ proviennent d’une subvention de la Ville.  

La directrice avoue que ce n’est pas un pas qu’elle aurait franchi cette année si ça ne lui avait pas été imposé. Mais maintenant que c’est fait, elle veut partager son expérience avec ses collègues du groupe Westcliff qui détient 12 centres commerciaux à travers le Québec. «C’est quelque chose qu’on fait un peu comme projet-pilote», dit-elle.  

Un exemple de réussite

À Montréal et au niveau fédéral, des règlements interdisent certains plastiques à usage unique. Mais une visite dans quelques commerces de la métropole nous permet rapidement de constater que les contenants et ustensiles de plastique ont simplement été remplacés par du carton et du bois. Pas de grande réduction des déchets ici.  

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«Remplacer un objet à usage unique par un autre, peut-être moins polluant, c'est déplacer le problème. Nous on s'est dit: ce qu'on veut, c'est éviter que ça se rende à l'enfouissement», explique la cheffe de section en gestion des matières résiduelles à la Ville de Terrebonne, Geneviève Rivard.  

Le but ultime de ce règlement, en vigueur depuis le 1er mars 2023, est d’assurer la longévité du dépotoir de Terrebonne qui arrivera à pleine capacité d’ici quelques années. Il s’agit du principal site d’enfouissement de la Communauté métropolitaine de Montréal (CMM). 

Terrebonne et Mascouche, qui ont élaboré conjointement cette règlementation, sont les premières villes au Canada à l’adopter et à en voir les effets concrets. Cette réussite n’est pas passée inaperçue. Une vingtaine de villes dont Banff, Edmonton et même San Francisco ont contacté Terrebonne pour connaître la recette de ce succès, affirme la conseillère en environnement Andréanne Fiola, qui a piloté le projet.  

À l’écoute des commerçants

Selon Mmes Rivard et Fiola, c’est la combinaison de l’écoute, du financement et des ressources qui a fait la différence. 

Les commerces avaient droit à une subvention pouvant aller jusqu’à 15 000$ pour s’adapter. 

Les deux femmes soulignent également avoir rencontré tous les commerçants de la ville à plusieurs reprises, accompagnées par l’organisme Jour de la Terre. Le règlement, qui était au départ beaucoup plus ambitieux, a été modulé à la suite de ces discussions. 

Aujourd’hui, elles se félicitent de cet accomplissement qui inspire déjà d’autres villes. 

«Quand je suis venue ici, aux Galeries Terrebonne, au Subway, manger dans ma vaisselle réutilisable, j'étais vraiment émue», confie Andréanne Fiola, un large sourire aux lèvres.  

McDo, toujours contrevenant

Si la foire alimentaire des Galeries Terrebonne est un exemple de réussite, il reste encore beaucoup de chemin à faire pour que tous les restaurateurs de la ville se conforment. 

Le travail est particulièrement difficile avec les chaines de restauration rapide dont la plupart ne se sont pas encore conformées, affirme la Ville. 

Les restaurants McDonald’s font partie des contrevenants. À Montréal aussi, la multinationale ne s’est pas conformée au règlement qui interdit certains plastiques à usage unique.  

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«On a quand même une belle collaboration avec McDonald's, assure toutefois la conseillère en environnement à la Ville de Terrebonne, Andréanne Fiola. Mais c'est sûr qu'ils vont devoir se conformer comme les autres commerces et ça va bientôt s'en venir.» 

Le règlement, entré en vigueur le 1er mars 2023, prévoyait une période de transition jusqu’au 1er septembre. C’est à cette date que les inspections ont commencé. Les contrevenants s’exposent à une amende pouvant atteindre 4000$ pour un troisième avis. 

Une approche «courtoise»

Mais pour l’heure, la Ville indique ne pas encore avoir distribué de contravention. 

«On a commencé avec une approche de courtoisie. On n'est pas dans les avis tout de suite, explique Geneviève Rivard. Ils ont tous reçu une lettre qui leur dit que le règlement est en vigueur et que, dans les prochaines visites, il y aura éventuellement des avis d'infraction.» 

Par courriel, McDonald’s Canada a refusé notre demande d’entrevue et n’a pas indiqué à quelle date elle compte offrir de la vaisselle lavable dans ses salles à manger de Terrebonne et Mascouche. 

L’entreprise a plutôt fait valoir qu’elle a mis en place un projet-pilote de récupération sur place. 

En France, où il y a une règlementation similaire, quelques restaurants McDonald’s testent la vaisselle réutilisable.