Pavé de saumon poêlé 

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile végétale 
• 4 pavés de saumon d’environs 175 g. chacun, avec la peau 
• Sel et poivre du moulin 
• 2 c. à thé de paprika fumée 
• Crème d’ail et de poivrons 
• 250 ml (1 tasse) de crème 35% 
• 4 gousses d’ail pelées et sommairement écrasées 
• Le zeste d’un citron blanchi ou bio 
• 1⁄2 c. à thé de sel fin 
• 1 c. à soupe de jus de citron 
• 1 petit trait de sriracha 
• 2 c. à thé de paprika fumée 
• 3 c. à soupe de poivron rouge, en brunoise 
• 1 pincée de bon safran 
• 1 c. à soupe de yogourt grec 

Préparation

Étape 1

Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle à frire. 

Étape 2

Saler généreusement les pavés de saumon et saupoudrer de paprika fumé. 

Étape 3

Cuire côté peau de 5 à 7 minutes. Retourner le poisson côté chair et poursuivre la cuisson 3 minutes environ. 

Étape 4

Pendant ce temps, Dans une petite casserole incorporer tous les ingrédients de la sauce à l’exception du yogourt, fouetter un peu et amener à douce ébullition une dizaine de minutes, jusqu’à ce les saveurs infusent, que la sauce se colore et réduise du tier environ. 

Étape 5

Incorporer le yogourt, fouetter un peu. Rectifier l’assaisonnement au goût. 

Étape 6

Garnir le fond de quatre assiettes de la sauce rosée et déposer dans chacune un pavé de saumon, côté chair dessus.