Les grosses quilles du samedi

On débute cette fin de semaine en fraîcheur avec un tandem de Chablis dont un village classique et un premier cru de référence, avant de plonger dans la puissance solaire du Gigondas avec deux interprétations contrastées : celle d’un artisan moderne et celle d’un domaine de légende.

Buvez moins. Buvez mieux.

Domaine de la Génillotte, Chablis 2023, Chablis, France

35,25 $ - Code SAQ 15131468 - 12,5 %

Situé à Lignorelles, village au nord-ouest de Chablis en direction d’Auxerre, ce domaine de 16 hectares dirigé par David Depuydt fait partie de ces producteurs discrets dont la qualité des vins est à souligner. Vinifié en cuve inox afin d’aller chercher un maximum de pureté et de fruit, le 2023 se présente avec une buvabilité contagieuse. Nez cristallin de poire, de pomme verte, de caillou mouillé et de crème. En bouche, c’est incisif, précis, tonique avec une matière fruitée juste assez pulpeuse et une finale saline. Pas le plus complexe, mais d’une typicité irréprochable. Le bon plan à moins de 35 $ pour l’apéro ensoleillé, le plateau de fruits de mer ou un beau poisson blanc en sauce.

★★★ $$$

Famille Grossot, Vaucoupin 2023, Chablis Premier Cru, France

71,00 $ - Code SAQ 14674436 - 13 % - Bio

On monte d’un cran — et d’une bonne marche — avec ce premier cru d’exception de la Famille Grossot, domaine familial établi depuis les années 1920 sur la commune de Fleys, rive droite du Serein. C’est aujourd’hui Ève, petite-fille du fondateur, qui a repris le flambeau aux côtés de ses parents Corinne et Jean-Pierre. Vaucoupin est un premier cru « solo » (c’est-à-dire qu’il n’est rattaché à aucun regroupement de climats) de 45 hectares sur la commune de Chichée posé sur des marnes kimméridgiennes, ce qui lui confère une minéralité tranchante et des rendements naturellement bas. Sa topographie atypique, soit une pente forte en bas de coteau, une exposition sud-ouest et une présentation en amphithéâtre, le rapproche qualitativement des Grands Crus. La Famille Grossot y cultive 1,5 hectare de vignes de 40 à 50 ans en bio depuis 2015. Le vin est élevé 16 mois sur lies en cuve inox, sans bois. Nez d’abord discret qui s’ouvre sur des notes d’agrumes, de pomme, d’ananas et une minéralité crayeuse bien présente. La bouche est tendue, précise, d’une densité et d’une longueur remarquables. Finale saline et persistante d’une grande classe. À carafer 15-20 minutes et à servir autour de 12-13°C. Il peut aussi se bonifier 5 à 7 ans en cave sans problème. Parfait avec le crabe, des pétoncles poêlés ou un bon chèvre.

★★★★ $$$$ 1⁄2

Le Mas des Flauzières, La Grande Réserve 2021, Gigondas, France

35,75 $ - Code SAQ 12414825 - 15 %

Petite bâtisse provençale nichée au pied du mont Ventoux, à Entrechaux, non loin de Vaison-la-Romaine : c’est ici que la famille Benoît travaille la vigne depuis la fin du XIXe siècle. Jérôme Benoît, armé d’une double formation en agronomie et en œnologie, a créé son propre chai en 2002 pour mettre en bouteille et commercialiser ce que ses vignes au pied des Dentelles de Montmirail avaient à dire. Et elles ont beaucoup à dire. La Grande Réserve est un assemblage de grenache (50 %), mourvèdre (25 %) et syrah (25 %), élevé 18 mois en fûts de chêne d’un, deux ou trois ans. Le 2020 est un millésime solaire qui donne au vin un fruité joufflu et généreux : mûre confite, prune noire, figue, cacao, réglisse, avec ce fond épicé typique de la garrigue provençale. La bouche est ample, presque charnue, les tanins mûrs et bien intégrés, et la finale se prolonge avec une belle fraîcheur inattendue. Passez-le en carafe une heure avant le service. Le plan parfait pour les viandes grillées.

★★★1⁄2 $$$

Domaine Raspail-Ay, Gigondas 2022, Gigondas, France

50,25 $ - Code SAQ 15195883 - 15 %

Si Le Mas des Flauzières est l’artisan moderne, Raspail-Ay est le sage de l’appellation. Dominique Ay, cinquième génération à tenir les rênes de ce domaine familial de 18 hectares situé à l’entrée même du village de Gigondas, a longtemps présidé l’appellation et en connaît le grenache dans ses retranchements les plus profonds. L’unique cuvée du domaine — car oui, on ne fait ici qu’un seul vin — est vinifiée selon un protocole immuable : vendanges manuelles, éraflage total à 100 %, longue cuvaison d’environ un mois en cuve béton thermorégulée, puis élevage de 18 à 24 mois en vieux foudres de chêne de grande contenance. Ce sont désormais ses enfants, Anne-Sophie et Christophe, qui ont repris le flambeau. Le 2022, millésime chaud et généreux, offre pourtant une élégance surprenante. Nez dense et complexe de cerise mûre, de pivoine, de baies sauvages, de garrigue et de fines notes épicées. La bouche est ample, ferme, structurée par des tanins soyeux qui demandent quelques années pour totalement s’intégrer. Belle acidité qui apporte énergie et équilibre. Ce vin est construit pour durer — on parle aisément de 10, 15, voire 20 ans de garde dans les grands millésimes. Mais si vous avez envie d’ouvrir une bouteille maintenant, donnez-lui au moins 45 à 60 minutes de carafe. Pensez gigot d’agneau, bœuf braisé ou fromages bien affinés.

★★★★ $$$$

★ Correct

★★ Bon

★★★ Très bon

★★★★ Excellent

★★★★★ Exceptionnel

Plus d’étoiles que de dollars : vaut largement son prix.

Autant d’étoiles que de dollars : vaut son prix.

Moins d’étoiles que de dollars : le vin est cher