La magie du fromage maison: l’expérience qui impressionne tout le monde à Salut Bonjour

Ce matin à Salut Bonjour on met la main à la pâte (ou plutôt au lait !) avec Frédéric Meunier et on fabrique du fromage à effilocher fait maison.

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Revoyez la chronique dans la vidéo ci-dessus !

La relâche bat son plein et quoi de mieux qu’une activité à la fois ludique et savoureuse pour rassembler petits et grands ? En studio, Frédéric Meunier, créateur de la page Chez Fred Fromager Urbain, nous prouve qu’il est possible de fabriquer son propre fromage... en direct !

Une préparation qui commence bien avant l’antenne

Bien avant 8h35, Frédéric était déjà à pied d’œuvre ! Arrivé plus d’une heure à l’avance, il a entamé la première étape : la préparation du caillé.

Avec l’aide des jeunes, il a versé le lait dans le chaudron, ajouté les ingrédients, brassé le mélange et découpé le caillé. Une étape essentielle qui demande patience et précision, mais qui permet aussi aux enfants de comprendre la magie derrière la transformation du lait en fromage.

Qu’est-ce que le caillé ?

Le caillé, c’est la partie solide du lait qui se forme lorsqu’on y ajoute des ferments et de la présure. Sous l’effet de la chaleur et de ces ingrédients, le lait se sépare en deux :

• le caillé (la matière solide qui deviendra le fromage)
• le petit-lait (le liquide restant)

C’est donc la base même du fromage ! Une fois formé, le caillé est découpé pour permettre au petit-lait de s’échapper, ce qui influence directement la texture finale.

L’étape spectaculaire : l’étirage

Moment crucial (et très attendu !) : l’étirage du fromage.

Cette technique consiste à plonger le caillé dans l’eau très chaude afin de pouvoir l’assouplir et l’étirer jusqu’à obtenir cette texture filante qu’on adore. Impressionnant à voir, autant pour le public en studio que pour les gens à la maison !

Pour assurer la sécurité de tous, Frédéric s’occupe lui-même de manipuler la pâte chaude, équipé de gants protecteurs. Les jeunes participent ensuite à leur façon :

• L’un coupe les longues bandes de fromage à l’aide de ciseaux sécuritaires.
• Un autre les dépose dans un bac d’eau glacée pour fixer leur forme.

Le moment qu’on attend tous : la dégustation

À peine refroidis, les fromages sont prêts à être effilochés. Chacun peut tirer délicatement sur les fibres pour découvrir cette texture si satisfaisante... avant d’y goûter !