J'attends toujours la saison des asperges avec impatience, voici les 5 recettes que je vais cuisiner

Chaque année, c’est la même chose : dès que les premières journées chaudes pointent le bout de leur nez, j’attends avec impatience l’arrivée des asperges au marché de mon quartier.

L’arrivée des asperges, c’est notre signal que la saison agricole québécoise démarre pour vrai !

Pourquoi on les aime tant ?

Les asperges du Québec possèdent quelques particularités intéressantes qui font qu’on les préfère aux autres.

Leur fraîcheur : On est chanceux au Québec, on a la chance de pouvoir consommer les asperges très peu de temps après leur récolte, grâce entre autres aux nombreux marchés publics et maraîchers à travers la province. Résultat : le goût est plus délicat et la texture moins fibreuse.

Leur croissance dans le climat québécois : Parce que le printemps québécois a tendance à être frais avec des nuits plus froides, les asperges poussent plus lentement qu’ailleurs. Cette croissance lente favorise une saveur plus concentrée, sans amertume, et une belle fermeté.

Leur saisonnalité : Parce que leur saison est très courte (de mi-mai à fin juin environ), les asperges restent toujours un produit très prisé. On a la chance de pouvoir les savourer très fraîches, alors on en profite !

Mes recettes préférées pour profiter de la (courte) saison des asperges

Bien sûr, les asperges sont délicieuses telles quelles, avec une noisette de beurre, du sel et du poivre. Mais parfois, si j’ai envie de faire un peu différent, je me tourne vers ces 5 recettes.

1. Crème d’asperges au citron

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On a moins tendance à manger des potages à cette période de l’année, mais celui-ci, avec son côté citronné, est toujours un succès.

2. Salade de rubans d’asperges

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Une salade croquante qui devient un accompagnement parfait pour toutes les grillades.

3. Asperges au gratin

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À mon humble avis, il est impossible de ne pas aimer un aliment qui est gratiné, et les asperges ne font certainement pas exception.

4. Assiette d’asperges grillées, garnies

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À la manière des bagels tout garnis, ces asperges à la garniture croustillante sont toujours savoureuses.

5. Quiche aux asperges et épinards

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Difficile de passer à côté de ce classique ! Aussi bonne au souper qu’à l’heure du brunch, on peut s’amuser à varier les garnitures en remplaçant les épinards par des poireaux, par exemple.