Feuilletés à la blanquette de dindon et champignons

Une recette d'Hugo Saint-Jacques.

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Rendement total : 4 portions
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes

INGRÉDIENTS 

• 3 tasses (750ml) de viande de dindon cuite et refroidie convenablement (blanc et brun) 
• 4 à 8 feuilletés du commerce (vol-au-vent) chaud  

Béchamel :  

• 3 tasses (750ml) de lait 2%  
• 1⁄4 tasse (60ml) de beurre salé  
• 1⁄4 tasse (60ml) de farine tout usage  
• 1 échalote française hachée  
• 1 gousse d’ail hachée  
• 1⁄2 c. à thé (2.5ml) de muscade  
• 1 feuille de laurier  

Légumes :   

• 2 tasses (500ml) de champignons de Paris en quartiers  
• 1 échalote française hachée  
• 1 branche de céleri en dés  
• 1 carottes en dés  
• 1⁄4 tasse (60ml) de beurre salé   

PRÉPARATION

Étape 1 : Dans une casserole, pour la béchamel, faites fondre le beurre et y suer l’échalote une minute. Ajouter ensuite la farine et cuire une minute à nouveau. Ajouter le lait petit à petit en fouettant pour bien dissoudre le roux. Ajouter l’ail, le laurier et la muscade puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Assaisonner et réserver. 

Étape 2 : Pour les légumes, dans un grand poêlon, faire suer l’échalote dans le beurre puis y ajouter la carotte et le céleri en dés. Faire suer de 2 à 3 minutes puis y ajouter les champignons. Laisser cuire 2 minutes à nouveau et ensuite, disposer le tout dans la béchamel. 

Étape 3 : Ajouter ensuite la viande à l’appareil et laisser réchauffer. Assaisonner au goût de sel et poivre puis servir sur les feuilletés préalablement chauffés au four. Servir aussitôt !