Festin du Super Bowl: 6 recettes à préparer avec des ingrédients 100% québécois

La soirée du Super Bowl est un moment de rassemblement autour de la partie, bien sûr, mais aussi de la bouffe ! Et pour l’édition de demain, on vous propose un menu 100 % québécois. On a cherché des alternatives bien de chez nous pour certains produits. Si c’était impossible de trouver des équivalences, on se tournait vers des entreprises québécoises qui les produisaient. Voici 6 recettes pour la soirée du Superbowl avec une touche très québécoise !

Fromage tortillon salé tempura

Recette de Bob Le Chef

• préparation : 5 min
• cuisson : 3 min
• congélation : 1 heure

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine blanche

180 ml (3⁄4 tasse) de fécule de maïs

1 œuf

1 tasse d’eau pétillante (la plus froide possible)

3 paquets de fromage tortillon salé du dep’ au coin de la rue

500 ml (2 tasses) d’huile végétale ou de canola pour la friture

Préparation

• Envoyer le fromage au congélateur au moins une heure avant de commencer la recette.
• Dans un bol, mélanger la farine et la fécule puis, à l’aide des mains, faire un puits en plein centre.
• Verser l’œuf et l’eau pétillante dans le puits puis mélanger le tout.
• Déposer les morceaux de fromage dans le mélange puis retirer à l’aide d’une cuillère à trou et déposer aussitôt dans une friteuse préchauffée à 375 °F (ne pas en cuire trop en même temps pour éviter que les morceaux collent ensemble).
• Cuire environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et croustillant.
• Retirer de la friteuse et servir seul ou avec une sauce à poutine.

Bon à savoir !

Pour une version plus épicée, utiliser des tortillons BBQ !

Ingrédients

Tortillon

Comme le dit Bob le Chef, on en trouve dans presque tous les dépanneurs de stations-service. Bien salés – nos lèvres brûlent un peu ! –, ils sont faits ici dans une fromagerie près de leur lieu d’achat. On peut bien sûr aller s’approvisionner directement à la fromagerie.

Eau pétillante

Connaissez-vous l’eau gazéifiée Onibi créée à l’usine de La Sarre en Abitibi avec de l’eau alcaline de la région de la baie James ? Naturelle, on l’utilise dans la recette. Mais on découvre sans tarder les autres saveurs : baie sauvage, mangue, fruit du dragon, lime, mûres et orange sanguine.

• Environ 9,49 $ pour une caisse de 10 cannettes de 355 ml, notamment chez IGA.

Huile de canola

L’huile vierge de canola biologique de TournevenT faite à partir des graines cultivées à la ferme qui se trouve à Hébertville au Saguenay–Lac-Saint-Jean, où on peut aussi visiter l’Économusée des huiliers.

• 11 $ pour 500 ml, chez IGA, Métro et chez Avril.

Saucisses cocktail en pâte briochée

Recette de Bob Le Chef

Communément appelé « pigs in a blanket » par les Anglais, ce classique québécois est le snack idéal pour les sportifs de salon !

• préparation : 25 min
• cuisson : 20 min

Ingrédients

80 ml (2/3 de tasse) de lait -légèrement chauffé

5 ml (2 c. à thé) de levure -instantanée

45 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu

30 ml (1⁄4 de tasse) de sucre

1 œuf

375 ml (1 1⁄2 tasse) de farine (si la pâte n’est pas assez épaisse, en -ajouter un peu au besoin)

Une pincée de sel

2 paquets de 225 g de saucisses cocktail (vous pouvez aussi prendre -n’importe quelles saucisses de votre choix)

Préparation

• Verser la levure dans le lait avec 15 ml (1 c. à soupe) du sucre.
• Dans un bol, mélanger le beurre fondu et le reste du sucre.
• Incorporer les œufs.
• Ajouter le lait chaud avec la levure et la pincée de sel.
• Incorporer la farine (commencer avec la quantité initiale, si la pâte est un peu trop collante, en rajouter peu à peu).
• Pétrir la pâte à la main un bon 10 minutes.
• Déposer dans un bol huilé, couvrir avec un linge humecté d’eau chaude et laisser gonfler une bonne heure.
• Enfariner votre surface de travail, déposer la pâte et, à l’aide d’un rouleau, l’aplatir à environ 1,5 cm d’épaisseur.
• Couper des bandes de pâtes d’environ 10 cm de longueur et enrouler chacune des saucisses avec une bande de pâte.
• Déposer les saucisses enroulées sur une plaque chemisée d’un papier parchemin.
• Cuire au four préchauffé à 350 °F environ 15 à 20 minutes (on veut que le tout soit légèrement doré).
• Retirer du four et servir avec de la moutarde baseball.

Bon à savoir !

On peut remplacer les saucisses cocktail par n’importe quelle autre saucisse, il faut seulement s’assurer de cuire les saucisses avant de les rouler.

Ingrédients

Saucisses cocktail

Libre à vous d’utiliser des saucisses entières qu’on n’a qu’à couper ! L’entreprise Les Gars de Saucisse propose diverses sortes intéressantes qu’elle fabrique à son usine de Windsor, en Estrie (dont une à l’érable avec du sirop produit tout près !).

• On trouve les saucisses des Gars de Saucisse dans la plupart des épiceries (environ 7,99 $ pour 325 g)

• Les saucisses fumées Naturel de Lafleur sont aussi des aliments du Québec !

Levure instantanée

Vous en avez peut-être encore à la maison, mais si vous devez faire une provision, sachez que la levure Instaferm est un aliment du Québec.

• 7,29 $ pour 450 g notamment chez IGA

Cigares au chou classiques

Recette de Bob Le Chef

• préparation : 30 min
• cuisson : 1 heure

Ingrédients

Une douzaine de feuilles de chou vert

454 g (1 lbs) de porc haché

45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes ou d’oignons ciselés

2 gousses d’ail hachées

1 œuf

125 ml (1⁄2 de tasse) de chapelure ordinaire ou panko

180 ml (3⁄4 de tasse) de riz cuit

5 ml (1 c. à thé) de paprika

5 ml (1 c. à thé) d’origan sec

250 ml (1 tasse) de coulis ou de sauce tomate maison

Sel, poivre au goût

Préparation

• Dans un chaudron avec de l’eau bouillante salée, cuire les feuilles de chou 5 minutes.
• Retirer et déposer les feuilles de chou dans un bol d’eau très froide pour stopper -rapidement la cuisson.
• Essorer délicatement puis réserver.
• Dans un bol, mélanger le porc, les échalotes, l’ail, l’œuf, la chapelure, le riz, les épices, le sel et le poivre.
• Déposer environ 60 ml (1⁄4 de tasse) de farce en plein centre d’une feuille de chou et rouler en repliant les extrémités.
• Répéter l’opération avec le reste des feuilles de chou et de la farce.
• Napper le fond d’un plat à cuisson (un plat à lasagne par exemple) avec le coulis de tomates.
• Déposer les cigares sur le coulis.
• Cuire au four préchauffé à 375 °F pendant environ 50 minutes. Servir aussitôt.

Bon à savoir !

On peut remplacer le porc par n’importe quelle autre viande hachée. Une version vraiment bonne (mais plus dispendieuse) se fait avec de l’agneau haché. Aussi, j’ai utilisé des feuilles de chou vert (chou pommé ou chou cabus), mais vous pourriez utiliser des feuilles de chou de Savoie ou même de Napa, le fameux chou asiatique.

Ingrédients

Chou vert

Pas question de huer les spéciaux !

• Cette semaine, les choux du Québec sont en spécial à 0,99 $/lb chez Metro et Super C.

Chapelure

Plus de chapelure ? Vous pouvez faire griller des morceaux de pain – même s’ils sont un peu durs, c’est presque mieux ! – au four à 350 °C en les retournant en cours de cuisson pour qu’ils soient secs. Ensuite, on les broie au robot pour avoir une texture bien fine.

Riz

Le riz ne pousse pas au Canada et ce sont des compagnies canadiennes qui préparent le riz – comme Danty. Deux options ? On change le riz cuit de cette recette par du chou-fleur en riz d’Arctic Gardens ou du quinoa Gogo Quinoa pour des alternatives québécoises !

► Pour d’autres recettes de sportifs de salon, on vous invite à consulter le site de boblechef.com

Pommes de terre farcies au four

Recette tirée de Coup de pouce

• portions : 8
• préparation : 20 min
• cuisson : 1 h 40 min

Ingrédients

4 grosses pommes de terre Russet

2 c. à table d’huile d’olive

1/4 tasse de beurre ramolli

1/2 tasse de crème sure 14 %

1/3 tasse de lait

1 c. de ciboulette fraîche hachée

sel et poivre

herbes fraîches ou micropousses, pour garnir

Préparation

• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Badigeonner chaque pomme de terre d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sel. Placer sur une plaque et cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir légèrement.
• Couper chaque pomme de terre en deux sur la longueur, puis délicatement, à l’aide d’une cuillère, retirer la chair en laissant une bordure d’environ 1/4 po (6 mm). Déposer la chair dans un grand bol et écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Répartir la farce dans les pelures de pommes de terre.

Ingrédients

Crème sure

On pourrait remplacer de la crème sure par du yogourt, mais dans cette recette, on opte pour la crème sure Riviera ou encore du tzatziki crème sure préparé par Fontaine Santé au Québec. Super : on en trouve dans toutes les épiceries !

• Tzatziki à la crème sure 5,79 $ pour 255 g
• Crème sure 14 % Riviera 4,69 $ pour 2 x 120 ml

Ciboulette fraîche

Avoir un plant chez soi serait pratique pour ajouter une touche finale à vos plats. Ce n’est pas impossible : la compagnie Aquaverdi – première ferme hydroponique et verticale au Québec – en propose même en plein février !

• 3,50 $ pour 250 g (en pot) chez Lufa ou consulter aquavertifarms.com pour connaître les points de vente

Huile de tournesol

On change l’huile d’olive pour l’huile de tournesol produite ici avec des aliments de chez nous. Celle de la Coop Agrobio est faite avec du tournesol cultivé à Bromont. Et cette huile extravierge accote très bien l’huile d’olive !

• Huile de tournesol biologique Coop Agrobio, 19 $ pour 1 L – chez Lufa et dans des épiceries d’aliments naturels.
• laromedeschamps.com/produits

Nachos garnis

Recette tirée de Coup de pouce

• portions : 1
• préparation : 10 min
• cuisson : 10 min

Ingrédients

4 tasses de croustilles de maïs

3 c. à table d’olives noires coupées en tranches

3 c. à table tomates fraîches, épépinées et hachées

3 c. à table de poivrons rouges hachés finement

1 c. à table de piment jalapeño haché (facultatif)

Préparation

• Sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin, étendre les croustilles de maïs.
• Ajouter les olives, les tomates fraîches et le poivron. Si désiré, -ajouter le piment jalapeño et de la salsa. Garnir de cheddar fort râpé.
• Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et qu’il soit légèrement doré.

Ingrédients

Croustilles de maïs

La compagnie québécoise Rebon propose d’étonnantes croustilles de tortillas qui revalorisent le maïs préalablement utilisé pour la fabrication de spiritueux.

• 36 $ pour 6 sacs sur rebon-quebec.com

Olives noires

Difficile de trouver des olives d’ici, mais on garnit nos nachos de cornichons marinés si on aime le goût du vinaigre. On souhaite une alternative plus douce ? On met des câpres de sureau.

• Cornichons épicés Tabarnasco, 14,99 $ pour 212 ml – en ligne tabarnasco.com

• Câpres de baies de sureau immatures – 12 $ pour 190 ml – dans les épiceries spécialisées ou en ligne sur gourmetsauvage.ca 

Tomates

Toute l’année, on peut trouver des tomates du Québec cultivées en serre : les Savoura, les Leciel et celles des fermes de Lufa.

Poivrons rouges

Vous pouvez opter pour un poivron cultivé en serre (Lufa) ou encore ceux de l’entreprise québécoise Gen V dans différents points de vente au Québec. On peut aussi déposer des cuillérées de confiture de poivrons rouges.

• Confiture de poivrons rouges – Le petit chaperon rouge – 9,49 $ pour 125 ml
• petitchaperonrouge.ca
• gen-v.com
• montreal.lufa.com

Piments jalapenos

Des jalapenos, ça pousse ici et assez facilement ! On en trouve des frais chez les fermes Lufa. On achète sinon des jalapenos tranchés de la compagnie montréalaise Mi Corazon (qui fait aussi des salsas !).

• Jalapenos tranchés, 10 $ pour 500 ml – dans les épiceries spécialisées
• lesalimentsmicorazon.com

Salsa

Depuis quelques années, les sauces épicées et les salsas préparées au Québec par des petites entreprises sont nombreuses et faciles à trouver sur le marché.

• Une à découvrir : Salsa chipotle-habanero – 8,50 $ pour 375 ml chez Metro et en ligne
• lapimenterie.com

Côtes levées à la gelée de pommes

Recette tirée de Coup de pouce

• portions : 8
• préparation : 30 min
• cuisson : 365 minutes

Ingrédients

4 cuillères à thé d’assaisonnement au chili

1 cuillère à soupe de cassonade

1 cuillère à thé de cumin moulu

1/2 cuillère à thé de poudre d’ail

1 cuillère à thé de gros sel de mer

1 cuillère à thé de poivre noir du moulin

4 lb de côtes levées de porc (de dos ou de flanc), parées

1 tasse de gelée de pomme

1 tasse de sauce chili

1/2 tasse de vinaigre de cidre

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger l’assaisonnement au chili, la cassonade, le cumin, la poudre d’ail, le gros sel et le poivre. Frotter les deux côtés des côtes levées de ce mélange et les mettre dans une mijoteuse.
• Dans une petite casserole, mélanger la gelée de pommes et la sauce chili. Chauffer à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que la gelée ait fondu. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bouillonnante. Retirer du feu et incorporer le vinaigre de cidre. Laisser refroidir légèrement.
• Bien badigeonner les côtes levées de la préparation à la gelée de pommes. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 6 heures.

Variante au four

• Frotter les côtes levées du mélange d’épices et les mettre sur la grille d’une rôtissoire. Verser suffisamment d’eau dans la rôtissoire pour couvrir le fond de 1/2 po (1 cm). Couvrir et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 1 heure. Retirer les côtes levées du four et les badigeonner de la préparation à la gelée de pommes. Poursuivre la cuisson au four pendant 30 minutes.

Ingrédients

Cassonade

La compagnie Lantic est établie à Montréal et offre divers « sucres » : blanc granulé fin, cassonade et sucre à glacer. Mais pour une touche 100 % québécoise, on peut prendre aussi de la cassonade d’érable ou du sucre d’érable granulé ! Lantic en fait, mais on peut encourager de petits producteurs d’ici.

• Sucre d’érable granulé Brien 12,99 $ pour 250 g, chez IGA entre autres

Sel de mer

Du sel du mi-Fleuve Saint-Laurent, mi-mer ! Celui de Sel Saint-Laurent a été récolté à Grandes-Bergeronnes sur la Côte-Nord. On trouve aussi du sel d’algues, Sel Tadoussac et du sel d’ail noir.

• 12,95 $ pour 125 g, en ligne ou dans épiceries fines
• selsaintlaurent.com

Vinaigre de cidre

Des pommes et du cidre, on en a au Québec ! Alors du vinaigre de cidre aussi ! Plusieurs producteurs locaux en font et certaines bouteilles se trouvent aisément dans les boutiques d’aliments naturels, chez Avril ou les épiceries spécialisées, parfois même dans votre épicerie locale si elle tient des produits régionaux.

• Vinaigre de cidre très vieux – Gingras 8,99 $ pour 200 ml

Gelée de pommes

Encore une fois, mettre la main sur une gelée de pommes du Québec est assez facile. On vérifie dans les tablettes de notre épicerie et dans les boutiques spécialisées.

• Gelée de pommes de la Cidrerie Lacroix, 8,50 $ pour 225 ml en ligne ou dans certains points de vente

Sauce chili

Une sauce peut se remplacer par une autre à votre goût ! Parmi les choix, on peut opter pour les produits Firebarns – faits à Montréal –, le ketchup ou les sauces BBQ Madame Labriski ou encore le ketchup fumé au rhum nordique de la Mine de Ketchup (fait au Bas-Saint-Laurent) qui donnera bon goût à vos côtes levées.

• Ketchup fumé au rhum nordique – 8 $ pour 350 ml dans les épiceries spécialisés ou en ligne

• mine-de-ketchup.square.site
• madame-labriski.myshopify.com